El alimento se congela primero y luego se coloca en la condición de vacío debajo del secado del calentamiento, de modo que el agua congelada y formada en los alimentos desde el estado sólido directamente en el estado gaseoso se volatiliza, por lo que también se llama alimentos de secado de sublimación.
La ventaja de este alimento es que los nutrientes pueden estar bien conservados durante mucho tiempo. Dado que los alimentos se deshidratan en condiciones de vacío, el tejido y el sistema de venación dentro de los alimentos rara vez se dañan. Después de la rehidratación, la comida se puede restaurar a su carácter y sabor originales. En general, es un paquete pequeño, por lo que es muy conveniente llevarlo.
La estructura esponjosa porosa de los alimentos liofilizados trae nuevos problemas, aunque el agua es fácil de ingresar durante la rehidratación. Por un lado, cuando el producto está expuesto al aire, es fácil absorber la humedad y sufrir degradación oxidativa. Por otro lado, la estructura esponjosa tiene un gran volumen y es frágil, lo que no es propicio para el embalaje, el transporte y las ventas. Por lo tanto, también es una dirección de investigación importante para el embalaje, el almacenamiento, el transporte y la comercialización de alimentos liofilizados.